Мастер-класс «Национальные блюда Мордовии»

(Данный мастер-класс, сначала был проведён с коллегами на педагогическом часу)

Цель: ознакомление детей с национальной кухней мордовского народа.

Задачи: дать воспитанникам представление о национальных блюдах; формировать у детей широкую, целостную картину мира, расширять кругозоро национальноймордовской кухне; развивать логическое мышление, внимание, память; Возрождение и сохранение традиций мордовской культуры; воспитывать у детей уважение к традициям мордовского народа и народов других стран.

Словарная работа: «Поза» — квас, «Лапшевник» — крахмальная лапша, «Суроньпачалксеть» — пшённые блины, «Якстерька» — свёкла, «Ал» — ал.

Материалы и оборудование: Дерево Дуб, лавочки, коврики, сундуки – синий, красный, зелёный. Изба мордовская, печка, сахарная свёкла, квас, яйца, курятник, курочки несушки в гнёздах, лапшевник, блины, варенье, мёд, салфетки. Посуда на количество участников.

ХОД МАСТЕР-КЛАССА:

Воспитатель: Шумбратадовечкевиксоят! Я рада вас приветствовать сегодня на своем мастер классе.

Для участия в нем мне понадобится 5 – 6 человек. Желающие выходите пожалуйста ко мне. (Участники выходят).

Воспитатель: Подходите к великому и могучему мордовскому дереву — ЭчкеТумо. Вставайте в круг. Сегодня, я хочу вам предложить, отправится в увлекательное путешествие, по районам нашей республики. Кто знает, в какой республике мы живем?

Ответы детей: Мордовия.

Воспитатель: Верно, а как называется наш город?

Ответы детей: Саранск.

Воспитатель: правильно, в нашей республике много разных районов и каждый район славится своими традициями, мастерством и умением готовить национальные мордовские блюда по особому рецепту, которое они передают из поколения в поколение. Хотите познакомится с некоторыми из них?

Ответы: да.

Воспитатель: тогда дружно отправляемся в наше путешествие.

Воспитатель подводит участников к дорожкам. Раскатывает дорожку – полотно.

По дорожке мы идем и с пути мы не свернем, в Ардатовский район придём, сундук красный мы найдём.

Встают полукругом около сундука.

Воспитатель: Посмотрим, что же находится в сундуке, отгадайте-ка вы загадку. (Загадка про свёклу)

Говорят, на вкус и цвет,

Никаких подружек нет.

Но она для всех мила,

И полезна и вкусна.

К сентябрю земля намокла,

Мы выкапываем …

(Свекла)

Ответы:

Воспитатель: сейчас проверим, Лена открывай сундук, посмотри, что там внутри.

Достают свеклу.

Воспитатель: правильно, это свекла. У нас в Мордовии в Ардатовском районе, выращивают самую сладкую и полезную свеклу. На мордовском языкесвёклу называют «якстерька». Повторим все вместе.

Инд. раб.

А вот что из нее готовят мы узнаем, посетив мордовскую избу. Давайте зайдем в нее, и присядем на скамейку.

Воспитатель с участниками проходит в избу, садятся.

Стол, скамейки, половички, прялка, кувшин, гармонь, салфетки, чугунок, свекла свежая, сушеная.

Воспитатель: молодцы, а вы знаете где растет свекла?

Дети: В огороде, на грядке.

Воспитатель: правильно, свекла — это овощ, фрукт, а может быть ягода?

Дети: Овощ.

Воспитатель: Какие блюда можно приготовить из свёклы?

Дети: ответы детей.

Воспитатель: А я хочу познакомить вас с сахарной свёклой и с мордовским национальным напитком свекольным квасом. На мордовском языке квас – «Поза». Ёе готовят из сахарной свеклы. По вкусу напиток напоминает квас, который мы покупаем в магазине.

Позу готовили на каждый большой праздник. А если хозяйка не ленилась, то и в будни пили позу. Поза не только утоляет жажду, но и сытна. Так и говорят о ней: много выпьешь — мало съешь! Поза и в радости — свадьбе, и в горести — тризне — всегда была в чести.

Поднимая чащу с позой, говорили: "Мордовскую позу пьёшь — здоровье наживешь!»

Для приготовления кваса нам нужна сушёная свекла – сушат её в мордовской печке. Посмотрите, как она выглядит. Можно попробовать ее. (Дать попробовать свеклу – сушенную.)

Дети пробуют на вкус.

Воспитатель: Ребята, какой вкус у свёклы?

Ответы: Сладкий.

Воспитатель: Верно, затем, нам нужна тёплая вода и сахар. Когда сахар растворится, добавляем сушёную свёклу. (Воспитатель показывает процесс приготовления).

Квас должен постоять три дня в теплом месте. (Воспитатель убирает кувшин под стол, и достает оттуда готовый квас).

Когда квасбудет готов, его можно пить. Хотите попробовать и утолить жажду позой?

Ответы:

Воспитатель: аещё из кваса делают летний суп — окрошку.

Ну, а нам пора отправляться дальше.

Встают подходят к сундуку. Воспитатель подводит участников к дорожкам. Раскатывает дорожку – полотно.

Воспитатель: По дорожке мы идем и с пути мы не свернем, в Чамзинский район придём, сундук синий мы найдём. А чтобы узнать, что в синем сундуке, нужно отгадать загадку.

Хрупкий белый домик,

Но внутри не гномик.

Там цыпленочек живет

Вылупится скоро в срок.

Как же домик называют?

Думаю, ответ все знают.

Дети: Яйцо.

Воспитатель: сейчас проверим, Катя открывай сундук, посмотри, что там внутри.

Достают яйцо

Воспитатель: правильно, это яйцо. На эрзянском языке яйцо – «Ал». Повторите вместе.

Дети: дети повторяют. Индивидуальные ответы.

Воспитатель: Ребята, а вы знаете откуда берутся яйца?

Дети: В магазине, снесла курица, из деревни.

Воспитатель: Унас в Чамзинскомрайоне находится самая большая птицефабрика, на которой птицы несут яйца, которые собирают и привозят в магазин. И сегодня у нас с вами есть возможность отправиться на птичий двор чтобы самим попробовать собрать яйца.

Дети подходят к птичьему двору. Телега с сеном, гнезда (скамейки), курицы, корзинки для яиц, скамейки. Печка, лапша (в сыром виде), пустая пачка сливочного масла, яйца.

Воспитатель: ребята, посмотрите птица яйца несут в гнездах. Для того, чтобы собрать их, нужно убедиться, что птицы нет в гнезде. И аккуратно собрать яйцо в корзину. Воспитатель показывает.

Воспитатель: посмотрите, какое яйцо снесла к нашему приходу курочка. А теперь вы попробуйте собрать яйца.

Дети собирают, звучит фонограмма кудахтанья птиц.

Воспитатель: какие молодцы, полную корзину яиц собрали! Кто помнит, как называют яйцо на эрзянском языке?

Ответы: Ал.

Воспитатель: Теперь проходите, садитесь на скамейки.

Садятся на скамейки около птичьего двора.

Воспитатель: держит в руках корзину с яйцами. Ребята, а что можно приготовить из яиц?

Ответы: яичницу, омлет.

Воспитатель: все верно, а я хочу вам рассказать онациональном мордовском блюде, которое любят и малыши, и взрослые. Называется оно – «Лапшевник».

Для его приготовления нужна крахмальная лапша, молоко, сливочное масло и много яиц. Блюдо является очень простым и вкусным! Давайте посмотрим, как его готовят.

Видео презентация.

Воспитатель: Хотите попробовать это мордовское блюдо?

Ответы:

Воспитатель подходит к печке, берёт чугун с лапшевником.

Воспитатель: Угощайтесь гости дорогие. Приятного аппетита! (Ярсадопаромельсэ!)

Гости угощаются.

Воспитатель: вкусно? Это блюдо, обладает особенным вкусом, так как готовят её в чугунке и в печке. Вспомните, как оно называется?

ОтветыЛапшевник.

Воспитатель: А нам пора отправляться дальше.

Встают, подходят к сундуку. Воспитатель подводит участников к дорожкам. Раскатывает дорожку – полотно.

По дорожке мы идем и с пути мы не свернем, в Старошайговский район придём, сундук зелёный мы найдём. Чтобы узнать, что в нём лежит, нужно отгадать загадку.

Из меня пекут ватрушки,

И оладьи, и блины.

Если делаете тесто,

Положить меня должны.

Ответы: мука.

Воспитатель: сейчас проверим, Валя открывай сундук, посмотри, что там внутри.

Достают муку

Воспитатель: правильно, это мука. А вы знаете откуда берут муку?

Ответы:

Воспитатель: выращивают зерно, его перемалывают на мельницах и получают муку. В Старошайговском районе в этом году убрали очень много зерна. Что составило более 100 тысяч тонн — это рекордный показатель для района. На мордовском языке мука будет «почт».

Воспитатель: Верно, как думаете, что можно приготовить из муки?

Ответы: булки, хлеб, пирожное, пироги.

Воспитатель: Есть ещё одно любимое блюдо мордвы – пшённые блины, которые выпекаются очень толстыми. Их едят с молоком, сметаной, коровьим маслом. На эрзянском языке их называют – «Суроньпачалксеть».

Воспитатель: приглашаю всех в гости на «Суроньпачалксеть». Присаживайтесь гости дорогие, угощайтесь, не стесняйтесь.

Садятся за столы. На столах самовар с баранками, сушками. Чашки с чаем, варенье, блины, пшено, мука, сахар, соль, дрожжи. Салфетки.

А пока вы пробуете, я вам расскажу секрет приготовления блинов. Нам понадобится пшеничная мука, пшено (воспитатель показывает), сахар, соль, дрожжи, молоко, вода. Готовится опара из пшеничной муки, сахара и дрожжей, замачивают пшено. Когда опара осядет, в нее кладут яйца, добавляют сахар и остальную муку. Замешанное тесто ставят в теплое место на 2-3 часа для брожения. Когда тесто поднимется добавляем соль и вливаем крутой кипяток. Даём постоять 10-15 минут и затем выпекают. Блины выпекают на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Подают блины с топлённым маслом, с мёдом, со сметаной.

Раньше блины выпекались в печке.

Воспитатель: И вы гости дорогие угощайтесь.

Угощает зрителей. Вадрястоярсадо!

Воспитатель: все отведали мордовских блинов? Теперь вытирайте руки, да расскажите мне в каких районах Мордовии мы с вами побывали и что попробовали?

Ответы: В Чамзинском.

ИТОГ

Воспитатель: Верно, что мытам делали?

Дети: Ели Лапшевник.

Воспитатель: Правильно, а что ещё мы ели?

Дети: Блины.

Воспитатель: Верно, а каком районе мы ели блины?

Дети: В Старошайговском.

Воспитатель: Правильно, в каком районе мы пили квас?

Дети: В Ардатовском.

Воспитатель: Как называется квас, на мордовском языке?

Дети: Поза.

Дети: ответы детей.

Воспитатель: Ну вот и закончилось, наше с вами путешествие, ну а нам пора прощаться, в путь дорогу собираться.

Воспитатель подводит участников к дорожкам. Раскатывает дорожку – полотно. Возвращаются к дубу.

Воспитатель: Спасибо вам за путешествие, в следующий раз, мы посетим другие районы нашей Мордовии. Вастомазонок!

Литература

1. Всё о Мордовии. – Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1997. С. 264-268.
2. Корнишина Г. А. Традиционные обычаи и обряды мордвы: исторические корни, структура, формы бытования. — Саранск, 2000;
3. Мордовская кухня: / [сост. С.С. Маркова]. – Саранск: Мордов. кн. изд-во, 2008.